Matbrödsbakning

Nu börjar det närma sig, brödbaket började redan igår förmiddag med tillverkning av surdeg och autolyse. Nu ska de slutliga jäsningsprocesserna starta så att en fullständig glutenkoppling uppnås. Vi startar naturligtvis med den svagare Van der Waalskopplingen och avslutar därefter med den starkare kovalenta elektronparbindningen. Efter det är förhoppningsvis degen färdig för lite mekanisk bearbetning.

Nu är vi framme i slutfasen den kovalenta elektronparbindningen eller den andra jäsningen som vi ibland säger.

Dags för en knapp halvtimmes värmebearbetning.

Resultatet efter de två dygnen kanske inte ser så märkvärdigt ut, undrar hur bröden smakar?

Vi får vänta ännu några minuter på avsvalkning, sanningens minut närmar sig.